鮮やか！ブルーベリーブレッド
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美腸・薬膳・筋力パン
「健康パン」で、元気に美しく♡
からだにやさしい健康パン教室
＊めぐりぱん＊です
ブルーベリーブレッド
レシピサイトで発見した元レシピを
健康パン化しまして
（元レシピを大幅に変更しています＾＾；）
冷凍のブルーベリーですが、
お手軽に手に入り、保存料なども使用していないので
安心かな、と。
そして、安かった！！笑
目に良い
のは、有名ですよね♪
花粉症の改善
花粉を体外に排出しようとする時に出される「ヒスタミン」の分泌を
ブルーベリーに含まれる「アントシアニン」が抑制してくれるそうです。
便秘解消
に関しては、不溶性食物繊維と水溶性食物繊維が、どちらも含まれているため、
お通じがよくなるんですね。
生活習慣病の予防
は、「アントシアニン」には、酸化脂質を増やさない効果がある
↓
内臓脂肪が付きにくくなる＝生活習慣病予防
という構図。
ガッチリ健康的な食材！！
そんなブルーベリーでパン作り！
何回か作ったんですが、
ブルーベリーの果肉が、思った以上に出てくるので
水や豆乳などの液体は使わず、
100％ブルーベリー！！
あ、はちみつは入れました＾＾；ちょっと酸っぱかったので…
※砂糖・油脂は使いませんでした！
ブルーベリー含め、ベリー系って
そのまま食べると、手に色素がついてしまったり、
お子さんの場合、服につけちゃったりで、
ハラハラしながら食べていましたが
（あれ？私だけ？？＾＾；）
生地に練りこんでしまえば、
そんな心配なし！！
捏ねているときに、
手がベットリ紫色に…
なんてホラーもなく
（少しは付きますよ）
高温短時間で焼成しちゃったけど、
低温で焼いたら、もっと色鮮やかになったかな？
（私は、今回ので満足なんですがね～）
低温ふわふわパンモードで実験してみようかな
アントシアニンがっつり摂取！！
手にも服にもつかない！！
色もキレイ！！
映える写真が撮れれば最高なんだけど（惜しい！）
旬を迎えるブルーベリー
生でも冷凍でも、
手に入ったらぜひ、
作ってみてくださいね♪
最後までお読みいただき、ありがとうございました♪
今日も、おいしいパンが焼けますように(*^^*)
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からだにやさしい健康パン教室
＊めぐりぱん＊
２０２１年・春にスタート予定です。
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生の玄米で、玄米パン！
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生の玄米入りのパンを作りました！
…いや、
いやいやいや！
無理でしょ！！
(;^ω^)
私も、無理かと思ったんですが
「玄米入り」
なら、なんとかなりました。どういうことかと言うと、
「パン生地部分をこねてから、玄米を混ぜ込む」
生の玄米100％でパンを作る場合、
きっと
玄米を粉にすれば可能
だと思います。でも、粉にするのって、
結構な作業なんですよね。
（経験あり）
吸水→乾燥→粉化
の工程は、1日じゃ終わりません。
そこまでして、
健康的なパンは必要ないわ～
となってしまうので、
出来る限り簡単に、
玄米を取り入れられる作り方
「玄米入り」にたどり着きました。
玄米は、前日夜から浸水しておき
朝、ザルにあげます。
強力粉で、いつもと同じようにパンを作り
水気を切った玄米を
塩と同じタイミングで投入
発酵や焼きも同じようにしました
食べた感じは、雑穀パン
あ～玄米あるなぁ
という存在感はありますが、
生米を食べている感じではない
（この説明でわかるかな～^^;）
先に強力粉パン部分を捏ねるので
捏ねにくくなることもなく
玄米を摂取するパンの中で
今のところ、一番簡単！！
玄米は、健康にとっても良い食材◎
これを活かさないわけにはいかない！
本当は、 パンを食べたり作ったりすることをやめたくない！
玄米菜食をするのが良いんだと思うんですが
もってこいのパンだと思います
健康に関することも、パン作りも、
まずは、やってみる！
な私の健康・玄米パン。もっともっと健康的なパンを算出していきたいと思います！
普通にパンを作っている方から見たら、
「えー！リッチな材料でおいしく作ればいいじゃーん！」
と言われてしまいそうですが、
私の生活から「健康」は外せません
（プロフィールや「健康パンについて」をご覧くださいね）
ちょっと違ったパンですが、
油脂や砂糖を抜きがちなパンですが、
「上手にできなくてもいい」と言っちゃうパン教室ですが（笑）
どうか、お手柔らかに見ていただけたら嬉しいです♡
今後とも、どうぞよろしくお願いいたします！！
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からだにやさしい健康パン教室
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全粒粉のパンは健康に良いの？
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です
全粒粉のパン、お好きですか？
全粒粉は、
たんぱく質、ビタミン、ミネラル、食物繊維がたっぷり！
アメリカでは、糖尿病の予防や
喘息、がんのリスク低下に効果があるとして、
農務省や米国心臓協会から推奨されているんだとか。
そうなると、
全粒粉のパンは
素晴らしく健康的なパンなんだ！！
ところが、です。
イスラエルで免疫学を研究するチームが
精白された小麦で作られたパンと食べた人と
全粒粉のパンを食べた人、それぞれの
血糖値の上昇を比べた結果、
精白された小麦で作られたパンと食べた人と
全粒粉のパンを食べた人とでは
大きな差は認められませんでした。
え？
じゃあ、
全粒粉のパンは健康的なパンじゃないの？？
という疑問がわいてくるのですが、
実は、
血糖値を上昇させるか否かは
個々人の体質に大きく左右されるそうなんです。
つまり、
自分は、精白されたパンを食べても血糖値が急上昇しないとしても、
家族や友人は急上昇するタイプだった、
ということがあり得るんです。
そして、どのタイプかの特定には、
腸内細菌がカギを握っている
ここからは、まだ研究途中で
正確なデータも出ていないし、
サンプル数も少ないし、
実験に参加した人の健康度や生活環境などに偏りがあったりするため
「あなたは、全粒粉を食べたら健康になれる体質ですよ！」
と、判断する段階までは到達していないようなんです。
全粒粉のパンは、味や香りなど
好みが分かれるパンでもあります。
やっぱり、白くてふわふわなパンが一番好き！
という方もいらっしゃるかと思います。
体質と好みって、一致しないことも多いですよね。
自分にとって健康に良いものかどうかわからなかったら、
とことん試してみるもよし、
ちょっと離れてみるもよし、
「健康に良いもの」って、１つではないので、
全粒粉のパンにこだわる必要もないですし！
（と言ってしまうと、元も子もないですが＾＾；）
「健康パン」は。全粒粉を使ったものだけではありません。
豆腐、ヨーグルト、野菜、果物、
植物から作る酵母…
粉以外の要素も大きいのがパンの醍醐味！
「パンは不健康だ！」
と決めつけず、
「健康的に食べる方法」を探してみませんか？
「健康パン」、日々試作し、ご提案しています。
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からだにやさしい健康パン教室
＊めぐりぱん＊
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TKGP！卵かけごパン♡
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２０２１年・春にオープン予定の、
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です
T K G P ！！
T たまご
K かけ
G ご
P パン
冒頭からすみません(;^ω^)
卵かけごはん、お好きですか？
パンにできないかな？と思って
作ってみました。
調べてみたら、
韓国のパン屋さんで売っているようです。
韓国の方も、卵かけご飯お好きなんですかね～？？
パン生地には、米粉と十六穀米を配合して、
「ごはん感」を出し（笑）
うずらの卵をポトリ。
「卵かけご飯のたれ」レシピを検索し、
ハケで塗り塗り。
ごま油を少し追加。
ゴマをふりふり
鰹節も！
高温短時間で焼き
出来上がり！
たまごが埋もれてしまってますが、
半熟状で良い感じ♪
パンにしょうゆベースのたれ、合うんだなぁ( *´艸｀)
パン生地にも、たれを配合して
濃い目にしても美味しそう♡
ハケで、溶き卵や豆乳以外を塗る機会がなかったので
新鮮なパンでした！
和風パン、いろいろ作ってみたいですね～
行楽にも良さそうです(*^-^*)
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液体油脂で作るメロン生地、冷やす？練る？【卵・乳・バター不使用】
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２０２１年・春にオープン予定の、
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＊めぐりぱん＊
です
バター・卵・乳製品を使わずに
メロンパンを作り続けております！
meguripan.hatenablog.com
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バターが悪！
卵や乳製品のアレルギーなんです！
というわけでは、まったくないんですけど(;^ω^)
バターについては、動物性油脂を控えている方もいるので、
「悪」ではないにせよ、
植物性由来のもので作ってもいいかな～
くらいの感覚で作っています。バターが高いという理由もあります。
（↑これ、大きい理由かも！笑）
そんなわけで、
メロンパン作りには、米油を使用しています。
パン生地に、ではなく
クッキー生地に、です。
普通のクッキーもサラダ油で作れるので、
メロンパンのクッキー生地も、液体油脂で作れるはず！！
仕上がりは、
焼きたて～数時間はさっくり、
翌日はしっとりになります。
好みが分かれるところなので、
好きな時間に食べてもらっています（笑）
ところで、メロンパンを作るとき、
クッキー生地が割れてしまう
のは「メロンパンあるある」ですよね！（違う！？）
私が作ってきて痛感したことは、
パンのふくらみに、クッキー生地がついていけずに割れる
これに尽きます（涙）
この問題をどうするか
私がとっている対策は、
以下の４点です。
※注※
クッキー生地を液体油脂で作る場合です。
バターで作る場合は、
①は、ありえないことかもしれませんが
液体油脂のクッキー生地の場合、
冷やさずに使ったほうが割れませんでした。
②の「練る」に関しては、
賛否が分かれると思います。
普通のクッキー作りでも、
「粉を入れたらサックリ混ぜる」
が定番の作り方。
そもそも、私はお菓子作りをやめた理由に
「サックリ混ぜる」が出来ない
というのがありまして(((^_^;)
艶が出るまで混ぜて練ってから
丸く伸ばしています。
邪道かもしれませんが、割れません。
③端を薄くするのは、バターを使う場合でも使えるかもしれません。
包んだ時にキレイにおさまるし、
表面を張りすぎずに成形できている気がします。
（「気がします」レベルの感覚の話でスミマセン）
④二次発酵を少し短めにするのは、
パンが膨らみすぎて、
二次発酵の段階でクッキー生地が割れまくった姿を
拝みたくないのもありますが（笑）
まったく二次発酵をしない
というのはもちろんナシですが
パンのふんわり感には影響しませんでした。
ここらへんも賛否分かれると思うので、
絶対にオススメ！！とゴリ押しはしませんが、
こんな方法でクッキー生地の「割れ回避」ができます。
再度、書かせていただきますが、
クッキー生地を液体油脂で作る場合です。
バターを配合した場合でも、
お役に立てる箇所があるかもしれませんが、
私の場合は、という部分を多めに出して書いています。
万人共通の情報がお届けできたら最高なのですが、、、
もし、どこかの部分がお役に立てれば
嬉しく思います＾＾
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豆乳→豆乳ヨーグルト→元種→パン！安心自家製パン作り
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です
1年前の夏まで、
豆乳と牛乳をブレンドして、
自家製ヨーグルトを作っていました。
気温が高いと、すぐに固まってくれるので、
節約にもなって、とっても助かっていました。
寒くなってくると、固まらなくなってきて
作らなくなってしまいましたが、
暖かくなってきたので、また作り始めようかな、と思い
豆乳ヨーグルトを作りました。
でも、
無調整豆乳で作ると、豆腐みたいで＾＾；
（かといって、いろいろ添加されている調整豆乳は苦手で、
そんな理由で牛乳をブレンドして作っていたんです）
今回は、黒糖を少量追加して、
マイルド感を狙いました（笑）
↑これらを混ぜて、暖かい場所に置いておくこと1日2日。
トロっとしてきます。
冷蔵庫で冷やすと、もう少し固まります。
完成した豆乳ヨーグルトを使って
「元種」を作り、パン作りに使います。
消毒した容器に入れて、よく混ぜます。
プクプクしてきました～
さらに、この元種を使ってパンを作ります！
油分は使っていませんが、
バターや植物油など配合してもOKです＾＾
ヨーグルトが入ると、
捏ねてるときに気持ちいいと思うのは
私だけでしょうか…＾＾
しっとりして、幸せなんですよね～♡
今回は、
バターなしのバターロール
＝ロールパン（笑）
210℃10分焼成♪
十六穀米を入れたので、黒や白のプチプチが(^^)
ヨーグルトから始まり、
結果、パンになる。
よくよく考えると、
すごいことだなぁって思います
（思いませんか！？私だけ？）
自然の力ってスゴイなぁ。
手間はかかるけど、
手作りするの、楽しいですよ♡
豆乳ヨーグルトは、
オートミール＋はちみつの組み合わせで
定番の朝食メニューになっています。
作るときに加えた黒糖のおかげで、
豆腐感が かなり減ります！
暖かくなり、ヨーグルトも元種も
作りやすい季節になってきました！
いっぱい作るぞー！！
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もっちり♡青のりと黒ごまの豆腐ベーグル
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青のりと黒ごまの豆腐ベーグル
を作りました＾＾
豆腐パンから派生した豆腐ベーグル！
配合の研究が続いていましたが、
無事、安定供給できるレシピが出来上がりました◎
健康効果を狙って、
青のりと黒ごまを生地に練りこみました！
青のりと黒ゴマの効果はコチラ↓
捏ねているときに、
青のりが良い香りが漂って♡
焼き上がりをひとくち食べても、
ふわっと磯の香♡
あとから黒ごまプチッ！
この食感、大好きです＾＾
扱いやすい生地なので、
初心者さんでもラクラク捏ねられますよ～！
成形は、ドーナツみたいに
穴をあけちゃうやり方をしても
立派なベーグル！
難しいから、と
成形が難しくないものを選んでいると、
そのうち、作るものがなくなってしまう気がして＾＾；
なら、最初から肩ひじ張らず、
簡単な成型で仕上げればOKなのです！
捏ね方や成形など、
基本のポイント以外は
うるさいことを言わない
教室での、「私の」約束です。
パン作りが
イヤになっちゃうのはもったいないです！
不器用だから…と、
パン作りをやめてしまうのは悲しいこと。
だから、「うるさいことは言わない」
という約束を自分に課しています。
こういうところも、
他のお教室とは違うかもしれないですね。
不器用さんには不器用さんの作り方がありますよ！
パンが好きなら、作れます！！
あ、
成長したい方は、どんどん練習して、
難易度も上げて、上手になりましょう！
話がそれましたが、
この
青のりと黒ごまの豆腐ベーグル
おいしいのでレッスンに組み込む予定で構成を考えています。
こんな情勢ですので、
オンラインレッスンと、
映像レッスンをご用意しようと考えています。
この話は、また今度させていただきます＾＾
先行問い合わせもどうぞ♡
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