【レシピ有】発酵あんこ。マイ黄金比を探る
こんにちは！
ご覧いただきありがとうございます！
２０２１年・春にオープン予定の、
からだにやさしい健康パン教室
＊めぐりぱん＊
です
「発酵あんこ」って、ご存じですか？
私はあんこが大好きで、
小豆を炊いて、自家製あんこを作り、
パンに乗せたり挟んだり。
ヨーグルトに合わせてもおいしい♡
自分で作ると、時間はかかりますが
甘さを調整できたり、
完成量を増減出来たりするので、
メリットが多いのです。
小豆を炊いているときの、
部屋にたちこめる小豆の香り( *´艸｀)
製餡所の香りー♡♡
我が家が製餡所に(*^-^*)
あんこ好きにはたまらない香りです♪
通常のあんこの材料は、
小豆・砂糖、ひとつまみの塩。
発酵あんこの材料は、
小豆、米糀、ひとつまみの塩。
自分で作るとわかるのですが、
通常のあんこは、
炊いた小豆に大量の砂糖を加えています。
小豆の半分くらいは入れないと、
「あんこ！」って感じがしないです。
小豆が200gなら、砂糖は最低100g
100gですよ…
カロリーにしたら、砂糖1g当たり4kcalなので、
400kcalということになります。
そして、当然、小豆にもカロリーがあるわけで…
339kcal/100gです。
339＋(400×２)＝
恐ろしくて、計算できないorz
そこで、
「発酵あんこ」に切り替えることにしたんです。
結構、前の話です。
でも、
レシピ通りに作っても、
全っっっ然！おいしくない！！
（友人がひくぐらいの圧力で熱弁したことがあります、この話・笑）
しばらく、「発酵あんこレシピジプシー」状態で、
いろんなレシピで作り、
妥協で砂糖を追加したり、
米糀の量を加減したり。
小豆：糀＝１：１
の比率が問題なのかな～と思い始め、
思い切って糀の量を変更！！
そして、最近やっと
マイ黄金比に出会えました( ；∀；)
これは、私の黄金比なので、
「普通の発酵あんこじゃ美味しくなくて、さまよっている」という
同じような方の
考察の一部にしていただければと思います。
普通のあんこでも、甘さの加減は人それぞれなので、
ピッタリ「コレ！」とは、なかなかいかないので^^
はい。
糀の量を半分に減らしました(^▽^;)
「そんなんじゃ発酵あんことは言えない！！」と
怒られてしまいそうですが、
この比率が、あんこ好きな私の舌に合う比率でした。
⑦保温について
発酵させるために、60℃の温度を保ち続けるのが良いそうです。
保温状態を保ち続けるという点で、炊飯器が良いのですね。
発見した人、素晴らしい～！
私は、炊飯器をずっとつけっぱなしにするのが嫌で、
鍋で保温（もどき）しています。
夏場以外は、一晩おいても大丈夫です。
心配でしたら、夜だけ冷蔵庫に避難し、
朝、保温を再開するのも◎
なかなか、こんなやり方をされている人を見なくて（笑）
大丈夫かな～と思いながら作っていましたが、
ちゃんとあんこになりましたよ^^
⑧の塩は、とっても重要！
普通のあんこ作りでもそうですが、
「甘いものに、少量の塩」は、
本当に重要！
あると無いとじゃ、雲泥の差！
忘れずに、パラリとしてくださいね♪
肝心の味は…
おいしかった！！
（安堵）
本当に砂糖ゼロで、あんこになった！
これは、感動ものです！
本来の、小豆：糀＝１：１ではないので
「ゆる発酵あんこ」止まりではありますが…
自分の舌に合うのが一番！！
ぜひ、
自分に合う黄金比を見つけて
ヘルシーあんこライフを♡
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からだにやさしい健康パン教室
＊めぐりぱん＊
２０２１年・春にスタート予定です。
最後までお読みいただき、ありがとうございました♪
今日も、おいしいパンが焼けますように(*^^*)
ご質問等ありましたら、お気軽にご連絡くださいね◎
