液体油脂で作るメロン生地、冷やす？練る？【卵・乳・バター不使用】
こんにちは！
ご覧いただきありがとうございます！
２０２１年・春にオープン予定の、
からだにやさしい健康パン教室
＊めぐりぱん＊
です
バター・卵・乳製品を使わずに
メロンパンを作り続けております！
meguripan.hatenablog.com
meguripan.hatenablog.com
バターが悪！
卵や乳製品のアレルギーなんです！
というわけでは、まったくないんですけど(;^ω^)
バターについては、動物性油脂を控えている方もいるので、
「悪」ではないにせよ、
植物性由来のもので作ってもいいかな～
くらいの感覚で作っています。バターが高いという理由もあります。
（↑これ、大きい理由かも！笑）
そんなわけで、
メロンパン作りには、米油を使用しています。
パン生地に、ではなく
クッキー生地に、です。
普通のクッキーもサラダ油で作れるので、
メロンパンのクッキー生地も、液体油脂で作れるはず！！
仕上がりは、
焼きたて～数時間はさっくり、
翌日はしっとりになります。
好みが分かれるところなので、
好きな時間に食べてもらっています（笑）
ところで、メロンパンを作るとき、
クッキー生地が割れてしまう
のは「メロンパンあるある」ですよね！（違う！？）
私が作ってきて痛感したことは、
パンのふくらみに、クッキー生地がついていけずに割れる
これに尽きます（涙）
この問題をどうするか
私がとっている対策は、
以下の４点です。
※注※
クッキー生地を液体油脂で作る場合です。
バターで作る場合は、
①は、ありえないことかもしれませんが
液体油脂のクッキー生地の場合、
冷やさずに使ったほうが割れませんでした。
②の「練る」に関しては、
賛否が分かれると思います。
普通のクッキー作りでも、
「粉を入れたらサックリ混ぜる」
が定番の作り方。
そもそも、私はお菓子作りをやめた理由に
「サックリ混ぜる」が出来ない
というのがありまして(((^_^;)
艶が出るまで混ぜて練ってから
丸く伸ばしています。
邪道かもしれませんが、割れません。
③端を薄くするのは、バターを使う場合でも使えるかもしれません。
包んだ時にキレイにおさまるし、
表面を張りすぎずに成形できている気がします。
（「気がします」レベルの感覚の話でスミマセン）
④二次発酵を少し短めにするのは、
パンが膨らみすぎて、
二次発酵の段階でクッキー生地が割れまくった姿を
拝みたくないのもありますが（笑）
まったく二次発酵をしない
というのはもちろんナシですが
パンのふんわり感には影響しませんでした。
ここらへんも賛否分かれると思うので、
絶対にオススメ！！とゴリ押しはしませんが、
こんな方法でクッキー生地の「割れ回避」ができます。
再度、書かせていただきますが、
クッキー生地を液体油脂で作る場合です。
バターを配合した場合でも、
お役に立てる箇所があるかもしれませんが、
私の場合は、という部分を多めに出して書いています。
万人共通の情報がお届けできたら最高なのですが、、、
もし、どこかの部分がお役に立てれば
嬉しく思います＾＾
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
からだにやさしい健康パン教室
＊めぐりぱん＊
２０２１年・春にスタート予定です。
最後までお読みいただき、ありがとうございました♪
今日も、おいしいパンが焼けますように(*^^*)
ご質問等ありましたら、お気軽にご連絡くださいね◎
